中国葡萄酒·当惊世界殊|葡萄熟了！宁夏贺兰山东麓开启2022年榨季之门

从葡萄园的烈日灼灼，面朝黄土背朝天的辛勤劳作，到入秋后，不同品种葡萄的陆续采收，再到酿造车间的忙忙碌碌。从曾经的懵懂晦涩，到如今的成熟甘甜，酿酒葡萄们终于等来了“破茧成蝶”的高光时刻——“榨季”。而宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区辛苦了一年的成果，也要在榨季得到检验。

采摘是整个榨季的开始，看似简单，却对葡萄酒的品质有着重大影响，也是葡萄酒酿造环节的第一道筛选。

经过了出土、展藤、抹芽、绑梢、修剪、锄草、疏果，初秋，美贺庄园葡园里的串串葡萄，颗粒饱满、果香诱人。为了能收获品质最佳的葡萄，酒庄酿酒师在半个月前就开始观察酿酒葡萄的果皮颜色、品尝果实的口感、判断籽粒成熟度、测量并记录果实糖酸度以及酚类物质的变化，当各项指标都达到酿酒的理想状态时，才会下达采摘指令。

“由于今年宁夏雨水较多，为保证葡萄的成熟度，有些品种需要与天气‘赛跑’，选择合适的时机采收。今年，也是白葡萄非常好的一个年份，保留了很好的酸度，葡萄发展出了非常丰富的香气。”9月1日早上，在美贺庄园葡园维欧尼品种的采摘现场，酿酒师周兴告诉记者，在榨季，为避免太阳直射，温度过高，影响葡萄的品质，清晨5点，果农们便穿梭在枝叶繁密的葡萄田里，将一串串成熟的果穗用剪刀把葡萄剪下来，放进筐里。

手工采摘是贺兰山东麓产区精品酒庄多年来保持的采收方式。虽然工作繁重，成本较高，但能极大程度减少对葡萄果实的伤害，为后续葡萄酒的品质打下坚持基础。

采摘的时候，将生青果、枝叶、烂果全部剪除。采摘后，再以最快的速度将葡萄运送到加工平台进行二次筛选，筛选完的葡萄进入酿造区域，完成它们的最终使命——成为一滴美酒。

据了解，目前，宁夏贺兰山东麓产区的不少酒庄已完成了白葡萄的采摘，并根据葡萄品种和酿酒需求，逐步进入红葡萄的采摘。

对于葡萄来说，榨季是一年中生命与价值的体现；对于酒庄来说，榨季是一年中最为忙碌的季节；对于酿酒人来说，榨季是一语难表的痛并快乐。今天，一串葡萄走到了成熟，而一瓶新年份的贺兰山东麓美酒才刚刚起步。